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杏仁含有丰富的矿物质,能够预防文明病。杏仁中含有钙、钾、镁、锌、铁、铜等人体易缺乏的矿物质,依据医学研究报告:「充分摄取这些矿物质能降低罹患脑中风的危险。」矿物质是预防高血压、骨质疏松症或是贫血不可缺的营养素,此外,锌是维持免疫系统的必要元素、镁有助于第二型糖尿病的血糖控制。对于中老年及年轻女性,是营养补充品。
富含抗氧化物质─单元不饱和脂肪酸丰富。杏仁脂肪中约七十﹪是由单元不饱和脂肪酸构成,有利于增加高密度脆固醇(HDL)与降低低密度胆固醇(LDL),具有改善血脂肪的功能。许多临床实验证实:多摄食杏仁食品除了改善血中脂肪功能,尚有预防高血脂症或是心脏病、脑中风、血栓等,也可预防糖尿病。
杏仁是维他命E的宝库,含量约是芝麻的十三倍、南瓜的六倍。一把杏仁,约二十八公克即可提供女性一天所需维他命E的六十﹪。维他命E除了能够促进血液循环之外,还能预防自由基与过氧化脂质造成的细胞老化与DNA受损,可降低罹患老年失智症与糖尿病并发症,此外,尚有丰富多元酚、植物性蛋白,有强大抗氧化力。
杏仁中有丰富的膳食纤维,是蕃薯的四至五倍,能促进肠道臑动,有助便秘的改善,可预防结肠癌。研究指出,杏仁比以往认为的小麦胚芽更能抑制的发生。
杏仁的氨基酸值低于五十,却含有大量精氨酸。精氨酸具血管扩张效果,有助于心血管疾病的防治。每周摄食五次以上的杏仁等核果,可降低五十﹪的心脏病死亡率,这一点已获得医学上证实。近,美国食品药物检验局许可包含杏仁在内的核果,得以提出对于降低心脏病危险有效的健康强调标示。
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